Lòng xào nghệ là món ăn dân dã, thơm ngọt đặc trưng của người miền Trung. Chần chờ gì, hãy cùng vào bếp để thực hiện cách làm lòng xào nghệ chuẩn vị mà không bị đắng nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị món lòng heo xào nghệ
- Lòng non tươi: 3 lạng
- Nghệ tươi: 1 củ
- Rau răm: 1 bó
- Hành tây: 1 củ
- Lạc rang, hạt tiêu, nước nghệ, ớt, tỏi.
- Gia vị: Hạt tiêu, mì chính, đường.
Cách thực hiện lòng xào nghệ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau.
Ớt rửa sạch bỏ cuống, đập dập.
Củ nghệ cạo vỏ, rửa sạch và thái sợi.
Rau răm nhặt bỏ lá úa, rửa sạch để ráo và thái nhỏ.
Bước 2: Mẹo làm sạch lòng non
Lòng heo non sau khi mua về chúng ta cần phải sơ chế sạch. Để loại bỏ chất bẩn thì bạn hãy lấy một củ hành cho vào bên trong lòng. Sau đó tuồn hết khúc lòng cho sạch hết chất bẩn bên trong. Tiếp theo, cho muối hạt vào lòng và bóp thật sạch, rửa lại với nước. Thêm một chút rượu trắng vào lòng rửa sạch lần nữa. Cách làm này sẽ giúp khử mùi hôi của lòng sau khi chế biến.
Bước 3: Chế biến lòng non xào nghệ
Lòng sau khi làm sạch thì bạn cho vào nồi luộc vừa chín tới. Chuẩn bị 1 bát nước lạnh rồi với lòng đã luộc thả vào, sẽ giúp lòng vừa giòn lại không bị thâm đen. Lưu ý, bạn nên luộc lòng vừa đủ nếu lâu quá lòng sẽ bị dai và khô.Vớt lòng ra đĩa, thái miếng vừa ăn.
Nghệ giã nhỏ và chia làm 2 phần. Một để nguyên và một phần vắt lấy nước rồi cho vào trong số lòng non đã thái.
Nêm gia vị gồm: muối, hạt nêm, đường để ướp lòng trong 15 phút.
Tiếp theo, đặt chảo lên bếp cho nóng rồi cho 2 thìa dầu ăn. Cho tỏi và phần nghệ thái chỉ vào phi thơm. Sau đó, cho lòng heo xào thêm một phút. Nêm lại gia vị cho vừa ăn. Thả hành tây, rau răm vào đảo đều khoảng 20 giây thì tắt bếp.
Thành phẩm: Món lòng heo sau khi xào có màu sắc bắt mắt và mùi thơm nức mũi thu hút cả gia đình.
Lòng heo xào nghệ với hẹ
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Lòng heo: 350gr
- Nghệ tươi: 1 củ
- Hẹ xanh: 100gr
- Gừng: 1 nhánh
- Hành tím: 3 củ
- Ớt tươi: 2 trái
- Chanh: 1 quả
- Rượu trắng
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm
Cách chế biến Lòng heo xào nghệ với hẹ
Bước 1: Sơ chế lòng heo
Lòng già rất hôi, nên để làm sạch chúng ta cần lộn ngược lòng heo ra ngoài. Sau đó, dùng dao cạo bỏ lớp nhớt, mỡ bên trong.
Tiếp đến, cho 1 ít nước cốt chanh và muối bóp lòng heo khoảng 5 phút.
Rửa sạch lòng heo và tiếp tục bóp với 1 ít rượu trắng trong 3 phút. Cuối cùng rửa lại với nước.
Cho lòng vào nồi đun cùng nước, thêm vài lát gừng. Đun sôi khoảng 15 phút rồi cho vào thau nước lạnh. Vớt ra để ráo nước, thái miếng vừa ăn.
Nghệ tươi cạo vỏ, giã nát. Ớt và hành tím cùng làm tương tự.
Hẹ ngâm nước muối, rửa sạch để ráo và cắt khúc bằng 2 đốt tay.
Bước 2: Xào lòng heo
Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn đun nóng già. Sau đó, cho hết phần nghệ, hành, ớt đã giã nhuyễn vào phi thơm. Tiếp theo, cho lòng cùng 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 1 thìa cà phê hạt nêm. Đảo đều khoảng 10 phút đến khi lòng chín, săn lại và có mùi thơm.
Cuối cùng, cho phần hẹ vào đảo đều thêm 2 phút. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Thành phẩm: lòng heo xào nghệ với hẹ ăn kèm với cơm nóng hoặc bánh tráng nướng ngon tuyệt cú mèo. Hãy cùng chế biến cho cả nhà thưởng thức nhé.
Vậy là đã hoàn thành xong 2 cách làm món lòng xào nghệ. Chúc mọi người thành công!